恰春潮，芽叶未舒

椿树冒出酒红的细尖

又到了吃香椿的季节

汪曾祺写香椿

“一箸入口，三春不忘”

香椿的宿命，大多是和鸡蛋终成眷属。把切成碎末的香椿和蛋液混在一起，椿段裹着蛋液，呲溜一下钻进热油，泛起一股诱人的香气。

恩施人偏爱香椿。每到春天，漫山遍野的香椿开始冒头的时候，男女老少都会去山上采摘，从采摘的筐中拿起一条，塞到嘴里能感到一种浓厚的芳香。

在恩施还能吃到腌香椿，香椿酱还可用来炒腊肉，炒香肠。香椿的清香，加上油脂的滋味，是恩施人特殊的乡愁，或者香椿拌豆腐。袁枚在《随园食单》中说：配豆腐的吃法最为美味。汪曾祺说：香椿与豆腐一青一白，是最鲜嫩有味的吃法。

香椿就像昙花

一年时间里顶多有半个月的光景

倘若过了季，就要再等上一年

得益于现在保鲜技术的进步

现在一年四季都能吃上香椿

但是春天里的味道

总是更独特也更让人期待

因为香椿实在太过鲜美

在恩施，香椿开始人工种植

头茬香椿“坐飞机”

出口至韩国 加拿大

建始县长梁镇：邱家台村的头茬香椿“坐飞机”飞往韩国和加拿大，48小时内即可到达目的地。邱家台村山大人稀，村民外迁到公路沿线，有大量荒山。2020年，村支两委打造“一村一品”产业，决定引进市场主体来邱家台村种植香椿。2020年，公司在邱家台村租地500亩，并引进上市早、香味浓的香椿品种进行试种。经过一年的生长，香椿苗长势旺盛，色泽红润，浓香四溢，品质好、销路畅，每年可以采摘三至四次。目前，全村发展到2000亩。公司负责人李腾飞介绍：我们公司发展的香椿销路很好，在国内、国际市场上供不应求，头茬香椿主要销往韩国和加拿大，每个星期供货达400斤左右，并且价格比较稳定。

近几年来，建始借助地理气候优势，大力发展特色产业，香椿产业也在长梁镇、业州镇、景阳镇等低山乡镇开始试种近4000亩。长势喜人，价格较高，收益不错，已成为村民增收致富的一种新产业。

这口春天的味道

你尝过了没