5月16日凌晨5时，天还未亮，郭河镇建华村的虾塘里，工人们正将青壳透亮的小龙虾分拣装车。这些产自该镇生态基地的鲜活食材，即将开启从池塘到舌尖的极速旅程。

“咔嚓！”随着碎冰被敲开的清脆声响，一盆冒着寒气的冰镇小龙虾混合杨梅被端上餐桌。远在上海的食客们迫不及待戴上手套品尝，虾肉像果冻一样Q弹，比冰淇淋还解暑，这是小龙虾时尚吃法。

“把握市场趋势，才能抓住消费者的味蕾。200元10斤的卤虾套餐曾是门店王牌，现在冰镇系列成了年轻人的新宠。”湖北忆口香食品有限公司负责人荣启红介绍，今年针对市场创新的冰镇工艺采用急冻锁鲜，使虾肉保持弹牙口感的同时更适配夏季餐饮场景。

走进湖北忆口香标准化车间，3条自动化生产线上，小龙虾正经历华丽变身：超声波清洗、液氮速冻、真空包装……工人们动作娴熟，有条不紊地将刚研发的冰镇小龙虾打包装箱。一盒盒香气四溢的调味虾整齐码放，即将奔赴全国各地。

转型，源于市场。曾是“夜宵顶流”的小龙虾，如今正面临价格“跳水”与市场“降温”的双重冲击。2024年以来，忆口香加盟店月销量普遍下滑，传统的加盟模式遭遇严峻挑战。“行业正在洗牌，守旧等于等死。要么被市场淘汰，要么创造新市场。”荣启红说。在她看来，这或许是一个难得的布局机会。

忆口香的第一步，迈向小龙虾新口味的研发。从热卤虾到冰镇虾，源于对消费场景的精准洞察：急冻工艺不仅延长了产品货架期，更通过“冰碗盛虾+特调蘸料”的组合，将宵夜场景延伸至下午茶、露营野餐等新兴领域，以“预制菜+鲜食”双轨模式实现逆势突围。

第二步，则迈向市场化。优质虾源的缩减与食客需求的转变，让市场化转型的阵痛远比想象中剧烈。今年初，湖北忆口香忍痛砍掉持续亏损的加盟店，在过去直供终端的模式基础上，逐步启动市场化运营模式。

这种“两条腿走路”的策略正在显现成效。截至5月初，湖北忆口香总销售额逐渐回升，日产量高达3万斤，其中冰镇系列贡献率显著。

在郭河镇镇东工业园，湖北忆口香食品有限公司再投资0.6亿元，征地40亩的小龙虾深加工生产线印证着转型效应。“唯有把虾做‘深’、让价值做‘厚’，才能穿越产业周期。我们的目标，是在去年300万斤销量的基础上再增加50万斤销量。”荣启红说。（记者 张曼）