10月31日，周五，仙桃九中的“食堂开放日”。家长代表应邀走进食堂后厨，现场观摩食品储存、加工、烹制过程及食堂环境、餐具清洗、消毒细节，体验孩子们的快乐“食”光。
“食堂开放日”最重要的“议程”是陪餐和提意见。家长代表与师生同窗取餐、同桌吃饭，面对面交流。
“饭菜可口、价格实在、服务贴心。”家长们用爽朗笑声“反馈”意见、“填写”满意度调查表。
仙桃九中食堂以对食品安全的严谨态度严格把关，以暖心暖胃好滋味、用心用情严管理、亲民惠学实价格，赢得师生和家长交口称赞。
“廉味”食堂，暖心又暖胃
仙桃九中地处城郊接合部，“学生父母多为打工人。”这一校情特点决定了，“我们必须把食堂办好。”在学校党支部书记、校长昌俊看来，“学生饭碗”里装着“大民生”。打工人的“日常”是：早上送娃来，晚上接回去，办好了学校食堂，家长才能安心搞自己的事，不分心、不担心。
今年暑期，学校借全市“校园餐”专项整治东风，争取政策支持，投入90多万元，对学校食堂环境、设施进行“标准化”升级改造，食堂样貌彻底改观。
“以前说是食堂，实际上就是一个铁皮棚子，夏天太阳‘烤’，冬天冷风‘钻’。”801班刘羽蔚的父母都在附近打工，白天没工夫管她，她只能吃食堂。“天热的时候，吃完一身汗；天冷打哆嗦。”可是现在好了，新修了食堂，装上了空调，“从里到外、从上到下焕然一新。”
食堂由原来的300多平方米增大到580平方米，严格按照“从生到熟、从脏到净”单向作业规范，实行功能分区。更衣间、原料仓库、清洗消毒间、食材粗加工间、精加工间、配餐间、就餐大厅顺序排开，地板墙壁操作台洁净清爽，要求“能照见人影”。
同时，还添置了洗碗机、餐具消毒柜等设施，仓库门、操作间通道等处都安装了挡鼠板，并购进了一台目前市面上最先进的智能留样柜，流程清晰、责任到人，食品安全意识、水平和保障有了质的提升。
新增4台刷脸支付设备，实现秒级结算。“入口—取餐—进餐—出口”单向动线设计，就餐流程畅通有序，引导孩子们养成文明就餐、自觉排队的良好习惯。
“周一上午：排骨烧玉米、鱼香肉丝、大白菜、金针菇肉丝蛋汤，下午：老鸭焖藕、肉沫豆腐、酸辣土豆丝、肉丝蛋汤；周二、周三……周五上午：香辣基围虾、干锅土豆肉片、清炒莴笋丝、豆腐肉丝鸡蛋汤；下午：鸡子烧粉条、豆角炒肉、黄豆芽、豆腐肉丝鸡蛋汤。”
食堂公布栏内，“每周菜谱”吸引眼球。每个孩子都能在菜谱中找到自己喜欢的美味。学校根据十三四岁孩子的营养需要，订制每周菜单，一周内每天不重样，并在学校微信公众号上公布，受到家长孩子关注。
以“行君子之道，筑人生之基”为育人理念的仙桃九中，把他们的食堂命名为“廉味食堂”。在他们看来，食堂不仅是就餐场所，更是以廉洁为底色、以美味为载体的文化育人阵地，是践行“君子文化”、立德树人的“课堂”。
取这个名字，第一层意思是“廉洁之味”：廉洁要求入心“入味”，贯穿于每个环节，每一笔餐费收支清晰、阳光运行，师生吃得满意、家长放心。第二层是“廉价美味”：保障食材品质、丰富菜肴花样，不逐利不赚钱，受惠于师生，以实价提供健康美味餐食。
“廉润心田，味养新人”。仙桃九中用心实践，通过“廉味食堂”将廉“清”深深烙印于师生脑海，把味“美”暖暖融入他们心间。
校长和家长，都是饭搭子
周二，清晨5：30，校长昌俊准时来到食堂“复秤台”。这是食堂所有物资的总“入口”。大到米面油、肉蛋蔬，小到胡椒味精酱醋等调料，都要在这里验质、过磅、点数。
这里记录的数据直通全省中小学数字食堂监管平台，必须绝对真实准确，也是把住食品安全的第一关。按学校分工，校长和分管食堂领导，每天必须有一名领导和一名食堂管理人员值班，对入库物资实行“双人双检”或“多人多检”。
昌俊每周值两个班，天蒙蒙亮就要到岗。不值班时也经常到食堂转悠。他坦言，“总是放心不下，天天念食品安全‘经’。”分管食堂工作的副校长印勇兵，每周值三个班，不仅学会了“望”“闻”“摸”辨别猪肉、牛肉是否新鲜的方法，还能一眼分出猪的“梅花肉”“腰条肉”“圆尾肉”等，对不同部位的猪肉价格也能说出个“八九不离十”。
食材质量从采购“严”起。所有食材、日常耗材及服务项目严格遵照“公开招标、规范采购”流程。学校招标小组、家委会代表及第三方监督员共同参与，对供应商资质、货品质量、价格进行综合比选，并定期组织评议，杜绝“暗箱操作”“违规采购”。对入围供应商实行动态管理，定期组织评估、抽查，记入台账，实行优胜劣汰。
食材采购须“新鲜、当日进校、票证齐全”，大米、面粉、油脂、肉类、蔬菜等重点品类须批批检、件件检。还建立食材出入库台账，按需领用、专人签字、账物相符，杜绝“人情菜”“账外菜”。此外，严格落实食品留样制度，每餐留样48小时以上，专柜保存、定期检测。
不止食材采购、入库、留样等严格把关，学校还成立了由学校领导、食堂管理人员、大师傅、厨工等组成的食堂膳食管理委员会，协调管理食堂事务。“膳食委”每周召开一次例会，梳理小结上周食堂工作，重点评估食堂卫生、食材质量、营养搭配，讨论下周菜谱、问题整改，布置下周工作等，提醒食品安全工作，保障师生用餐安全。
在九中，师生就餐“同质同价、一个窗口打饭”。校领导陪餐是常态。学校领导、中层管理人员等，轮班陪孩子们一起吃饭，让饭食口感、吃饭体验、学生意见等直达学校管理中枢，有了问题“不过夜”，立说立改。
食堂开放日，每周五邀请两个班的家长代表进校，查食堂卫生、看食堂管理、吃食堂菜饭，提改进意见。“争取让所有吃食堂的孩子家长，每学期至少到学校食堂体验一次。”目前已有近百名家长，先后进校与孩子们做“饭搭子”。
“邀请家长体验食堂，不仅是与孩子们一同吃个饭，更重要的是一同‘盯’着、一同‘管’着，家、校共同把学校食堂办好。”印勇兵说。
明厨亮灶，烹出好味道
“中午要多吃，吃饱！你再去添点儿。”
“今天的粉条烧鸡味道么样？豆角炒肉喜不喜欢吃……”
中午11：30分，仙桃九中餐厅出现温馨一幕：食堂50岁的大师傅陈赶年，穿行在一大群吃饭的孩子中间，俯下身，像家长一样，一会儿嘱孩子们添饭，一会儿听孩子们意见，问菜品口味。
菜谱按营养单子定、烹制水平以餐盘剩余论。“学生吃剩倒得多，学校要扣大师傅的工资。”陈赶年说，听学生意见，听班主任的想法，改变自己的烹饪习惯，调整一些技法，烹出他们喜欢的口味，“自己需要不断学习、摸索。”
近些年，他也尝试做一些新的烹饪口味，如烧制牛羊肉，佐土豆、胡萝卜，要放一些孜然调料，“兼一些烧烤味，学生更喜欢。”烧鸡子粉条，除了要口感好，还要有“卖相”，粉条既要软烂又要带嚼劲，不能疲沓成糊。最重要的是不做“冻货”，冻制品再好，也没有新鲜味，安全没保障，学生食堂不能做……
仙桃九中有850名师生吃饭，中、晚两顿正餐，一名大师傅带8名厨工。学校有一条规定：厨工尽量聘请有孩子在食堂吃饭的家长，一是参与制作学生餐，饭菜质量、口味、价格一眼便知；二是有效监督食堂卫生安全，学生与家长同吃一锅饭，就是最好的监督和“广告”；三是能解决陪读家长的一些实际困难。
何艳是一名九年级孩子的家长，去年随孩子来到九中，进食堂当了一名厨工。她手脚麻利，热心快肠，样样事都抢着做。她还是食堂膳食委员会的成员，她认为九中食堂是真在管、是用真感情在管，可以“完全让人放心”。
面对面听意见、设立意见箱、定期做满意度调查。学校开通三个管道收集师生和家长意见，不断改进食堂工作，让每一餐都暖心可口，营造家一样的就餐氛围。
“8块钱一餐，最喜欢豆角炒肉、土豆煨排骨、粉条烧鸡……”802班的程雨珊说到喜欢吃的菜，一口气说出了四五样。她对食堂最深的印象，除了好吃的多，“食堂尊重学生意见”也是一条。有一次，她吃饭时发现饭厅地面湿了，怕同学滑倒，跟阿姨说了声，她们立马拖干了。还有同学提出想喝绿豆汤，第二天，食堂就加了绿豆汤。
“喜欢牛肉烧土豆、蒸鸡蛋、青椒肉丝。食堂菜有时比家里的还好吃。”这是801班陈伟的食堂印象。爸妈忙，他每天骑自行车上学。近一米七的个子，他差不多有一半的餐次要“加吃”。“每次去添饭菜，阿姨都很热情，生怕我吃不饱。”他说。
702班的肖俊哲在“自己喜欢吃的菜”中加入了青菜。他是看了食堂张贴的袁隆平的宣传画：均衡营养，对身体好，才逐渐喜欢上青菜的。他每餐都是“光盘”，每餐两荤一素一汤，他样样都吃得津津有味。“食堂饭菜可口分量足，阿姨打菜的勺子从不抖。”
饭厅墙上，张挂着“全省中小学数字食堂监管平台”终端，点开，食堂经营数据一目了然。我市要求食堂“入口率”，即学生餐费中实际用于食材采购的比例不低于75%，是衡量食堂工作的重要指标。上个月，仙桃九中食堂主营业务收入24.92万元，其中食材成本20.79万元，“入口率”达83.45%，远高于75%的要求。
明厨亮灶，烹出食堂好味道；精细管理，守护学生盘中餐。仙桃九中以爱为“灶”，以心作“料”，入口率超八成见证责任担当，办出让师生暖心、家长放心的满意食堂。（记者 晓旦）
