老家的烂豆腐是餐桌上的佳肴，每到冬天，各家各户都会烂几块这寻常的豆腐。
想起了儿时吃母亲腌制的那香辣可口、回味悠长烂豆腐，立刻满口生津。
烂豆腐是江汉平原习惯地称之，南北各地还有腐乳、乳豆腐、腌豆腐、霉豆腐、臭豆腐等叫法。在老沔阳农村我的老家，腌制烂豆腐有着悠久的历史。
老家打豆腐选用“六月曝”品种的黄豆而制，从用适合的水质泡黄豆，磨出豆浆，过滤豆渣后烧豆浆、石膏点豆腐到包豆腐、压干定型等程序，都十分讲究。
农家烂豆腐多是冬天腌制，翻年食用。取决于烂豆腐的好吃不好吃，关键是豆腐块的霉化。所以，在豆腐霉化的过程中，要保持室内环境相对稳定的温度。当豆腐块长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜的时候，豆腐块便算烂好了。这样制作的烂豆腐吃起来才清爽可口、清香迷人，别有风味。
老家的民间手工烂豆腐大致要经过制坯、霉化、晾晒、配佐料、装坛等程序和方法：
腌制烂豆腐需要用老豆腐，太嫩的豆腐，还没有等到豆腐霉成型就散了。接着用刀把豆腐切成麻将牌大小的块。然后找来一箩筐或大筲箕，下面垫一层干净的稻草，上面码一层豆腐块，再盖上一层稻草，再码一层豆腐块，盖上稻草后，上面加一层破棉衣，放在温暖的地方，让其自然发霉。
大约10天左右掀开来看，豆腐上面会长一些白毛，也就是长霉（毛衣）了。
把长霉的豆腐块拿出去用簸箕晾晒，洗净，待表面风干后，用盐、辣椒、五香粉等去腌制，佐料搅拌匀后，再装进陶坛里。然后倒上一些香油，盖坛密封。
腌制的烂豆腐放上一段时间就可以吃了。每次吃的时候，夹出几小块，香气扑鼻。特别适应早餐下稀饭和出门便于携带的腌菜！老家的烂豆腐不仅食用方便，且贮存时间长。
撑船打铁现在难觅踪迹，唯有这磨豆腐还能见到。老家的烂豆腐那个味，有我最香、最亲、最难忘的记忆！（文/思乡远梦）
