它是传承六百多年历史的地域特产，每一粒经受时间的考验。
它曾被作为湖北地方主推特产之一，在外交部湖北全球特别推介活动中亮相。
它有一张张耀眼的身份名片——“国家地理标志证明商标”“湖北省优秀产品”“国际名牌食品”“十大楚菜调味品”……
在时光窖藏中蜕变，在岁月滋养里弥久醇香。揭开它的面纱，郑场豆豉出现在我们的视野。提及郑场豆豉，“六月曝”豆豉并不陌生。
清明节气过后，郑场镇六月曝豆豉制品有限公司负责人徐星将迎来一年中忙碌的时刻，“等待天气持续晴好，我们将制作新一轮的豆豉制品。”
4月15日，走进公司储藏室内，40个豆豉大缸摆放齐整。开缸的那一刻，呈暗红色的豆豉色泽诱人，浓郁醇厚、层次丰富的酱香风味扑鼻袭来。“至少要经过长达半年的缸内发酵，时间越长越好。”徐星顺手展示已发酵好的豆豉。
11年前，大学毕业的徐星从父母手中接棒，成为“创二代”。如今的她早已独当一面，是市级非物质文化遗产——“六月曝”豆豉制作工艺的传承人。
早些年间，郑场家家户户保持着制作豆豉传统。“六月曝”豆豉采用江汉平原六月份收获的富硒黄豆为原料，颗粒饱满。其生长环境更是“高配”——油沙土、夜潮田，该土壤油沙混合、肥力充足，白天干爽、夜晚潮湿，产出的黄豆富含蛋白质。
满院晾晒的黄豆、成缸装满的豆豉、缕缕咸香味道、古法制作工序……这些儿时记忆，串联组合成徐星的童年，也印证着她对豆豉制作工艺传承的热情。“父母年纪大了，这么好的老手艺不能失传。”2015年，走过快半个世纪的豆豉厂全都交到90后徐星的手中。
1975年，郑场供销社创立副食品加工厂（后为郑场供销社豆豉厂）进行规模化生产。10年后，工厂新增豆豉车间，时任供销社主任的郑功磉牵头系统梳理郑场豆豉民间技艺，形成规范化、体系化制作流程。
1993年，徐星的父亲徐绪爽接任，他在坚守六月曝豆豉传统制作工艺、确保风味本真的前提下推动技艺突破，在原料筛选、配料搭配上进行改良创新，发力品牌建设。1999年，“六月曝”商标完成确权。2007年更名为“仙桃市六月曝豆豉制品有限公司”，并于2013年成功申请“郑场豆豉”地理标志商标。
醇香的传统风味，具象化呈现在每一道工序中。徐星介绍，从精选原料、特定时长的泡发蒸制，到自然益生菌培养、阳光下曝晒定型，再到搭配北方辣椒等特色配料腌制，最后长时间坛内发酵……全程均由人工操作，每年的豆豉产量约在20000公斤左右。
独特风味魅力也吸引了不少顾客慕名前来。来自武汉的多家餐饮企业是六月曝的“忠实粉丝”，每年都会前来工厂下单，原味豆豉是优选的烹饪调味料。一坛豆豉也承载着郑场人的乡愁，逢年过节，乡亲们会带上节礼，成为餐桌上的“下饭搭子”。
今年年初，仙桃人程先生返乡参加沔商大会，在展销会上对郑场豆豉“一见钟情”，和徐星互留联系方式，订购350份豆豉礼盒用作年会伴手礼。
“我们的干洋姜也很受欢迎，一度卖断了货，供不应求。”切、晒、洗、晾……甜咸口味的干洋姜制作起来并不轻松。徐星说，坚守传统老味道，靠的依旧是细节把控。
这些年，徐星做过很多改变：更新包装设计、定制礼盒、推出传统紫砂坛罐装豆豉、新增牛肉豆豉、打开线上电商渠道……唯一不变的是对味道的坚守。
“要走得更远更广，必须把品质做好、把品牌做大。”徐星的未来计划很质朴——坚守本味。（记者 罗婉婷）